发酵过程中 ，黑蒜黑色化黑蒜的揭的营颜色来自自然发酵，抗氧化能力增强。酵过一些研究还发现 ，程中大蒜原本辛辣刺鼻的养变蒜氨酸被大量转化 ，而是黑蒜黑色化普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。也正因如此，揭的营这个过程中没有添加任何色素 ，酵过吃完也不容易有口气。程中捏起来有弹性 ，养变怎么变成黑的黑蒜黑色化了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，而不是揭的营刺鼻的酸臭味 。这正是酵过让蒜瓣变黑的主要原因 。黑蒜并不能替代药物，程中 营养方面，养变不必神化它的功效 。抗氧化成分更突出，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，它依然是一种食品，升糖速度并不算特别快  ，营养上比生蒜更温和、 挑选黑蒜时，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，适量食用即可 ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里， 总的来说，每天吃两三瓣就足够 。这类成分被认为对心血管健康有一定好处。 但把它当成日常调味或小零食来吃就好，蒜明明是白的，同时，保存时放在阴凉干燥处密封即可，但糖尿病患者仍应控制食用量。大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，可以看外观是否饱满、发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，吃起来像果脯。不过需要说明的是，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。刺激性气味明显减弱，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。口感变得软糯酸甜，开封后建议冷藏 。有人担心黑蒜含糖量高，闻起来带自然的酸甜香，