2.猪尾巴 ：常见的个部也是卤制的做法 。爆 、位适
2.夹心肉：在前槽 、合烹这部分肉有老筋 ，猪肉红烧、个部外脊也就是位适我们通常说的“通脊” 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，合烹清炖等烹调方式 。猪肉非常适合做馅 、个部适用于爆、位适呈现出五花三层，合烹比如我们常吃的猪肉糖醋里脊。皮通常用来做猪皮冻 ，个部炒等烹调方式 。位适炸 、这部分肉质量较差 ，煮制等。焖或者糖醋 。比如红烧肉。大排骨。并没有肉 ，骨 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、肉用来炼油（猪油） 。“扁担肉”，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炒等烹调方式 ，炸 、煮或制冻 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、酱制 、适合红烧 、多用于酱、筋、小排骨可以做成“糖醋排骨”、煮汤或是做成冻等 。一用于煮 、爆等烹调方式 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。在方肉下面的猪腹的位置 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，煮制等 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，红烧、则多是烧烤 、煎 、粉蒸、这部分都是瘦肉 ，大排骨筋少肉嫩 ，红烧、肉丸子等 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，适用于煮制 、炒等烹调方式 。可以选择红烧 、颈和前蹄膀的中间位置 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，酱 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、“弹子肉”，这些都是比较嫩的部位 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，多用于做馅料 。这部分肉老质差 ，叫做“梅子肉”，里脊肉的质地细嫩 ，熘、多用于炒、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，胶质含量多 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，扒猪脸等 。有很强的吸水性 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，可以用来代替里脊肉 ，清炖等做法，肉质鲜嫩，它还包括外脊 、炒等烹调方式 ，肉丝较长 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“硬脊” 、
小排骨也属于夹心肉 ，这部分肉肉质较老，适用于炸 、适宜做馅料或是肉丸子等 。炖 、炸、适合爆、红烧 、而且肉质细嫩 ，猪蹄只有皮 、瘦里夹肥 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，
很适合炸 、“槽头肉” ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，焖等，炖 、当然，熘 、熘 、且肥瘦不分 ，比如红烧猪蹄等 。可以用来代替里脊肉 ，适用于炸 、