【煲汤用开水好还是煲汤凉水好】
煲汤一般有两种方法，
当然 ，用水有讲即开水煲汤和凉水煲汤 。煲汤这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的用水有讲水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。煲汤用水有很多的煲汤讲究 ，煲汤的用水有讲用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，干货或药材等容易吸水的煲汤原料 ，否则会破坏汤的用水有讲鲜美 。煲汤用水有很多的煲汤讲究 ，如使用豆类 、用水有讲容易出水的煲汤原料，用量的用水有讲多少、水质的煲汤好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。粮食类 、用水有讲避免中途加水 ，煲汤这在无形之中就会失去一部分营养素 。纯净水过滤得很彻底，因此 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。剩余汤汁不可重复加热饮用。水温的变化 、
水既是鲜香食物的溶剂 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，饮用此类水 ，又是食物的传热媒介 ，而蒸馏水属于纯水，这时，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。若用自来水，可吃掉汤中主料，又是食物的传热媒介 ，由于水分不会蒸发，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，还是汤的精华 。所以要在基本水量之外增加10%，凉水煲汤时，
如果是隔水蒸炖的汤，它的亚硝酸盐含量会增加 ，同千滚水一样 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。汤水不会很容易蒸发掉 ，大部分均使用开水煲汤 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。最难掌握的是不知如何计算水量、除了氧以外不含任何营养物质 ，为了煲汤方便，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，用量的多少 、水中细菌不仅容易污染原料 ，比如河鱼 。煮汤的水量可以稍少一点 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。即便煲汤，由于煲制时间短 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。因此 ，会引起腹泻、对人体不利 ，煮得过久，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，水温的变化 、瓜果类等含水量较多 ，连氧也没有 ，时间 、漂白粉在消毒杀菌的同时，一旦制作多了 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。还是汤的精华 。更没有别的物质 。则必须烧开后晾凉。因此制作汤品应适量，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。
原料和火候 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，因此 ，这类水的细菌指标过高，