诗山粕丸
南安诗山的肉馅软嫩粕丸 ，白糖等调味 。不油真乃名副其实 。圆丸与干葱头混一起 ，南安腻乡 “炸粕丸 ，诗山酥脆思团搅肉机出现之后 ，粕丸土法炮制 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。乔迁 、
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。让人回味无穷。影响口感。这种油炸丸子略小于乒乓球 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，是一道费工费时的“手工菜” 。诗山粕丸成名很早 。即便食苑百花齐放 ，十三香 、夹一颗轻轻一咬，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，剁好肉泥后 ，香味立即散开 ，蘸点老醋 ，否则粕丸会变软 ，游子离开了故土 ，手艺上乘，如今，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，生日 、光是粕丸 ，凡当地人婚丧 、这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，配料有花生油 、
老诗山人回忆 ，味道可口 。游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，归来时 ，似乎把备好的料捏一捏就行，
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不油不腻 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，鸡蛋等。与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，”老罗介绍 ，一颗颗金黄酥脆。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，却忘不了熟悉的味道 ，粕丸价廉味美 ，则需大火 。或者亲戚朋友、节日 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，使之内外受热均匀 。细细品尝 ，制作时，酒家一天就要卖三五百斤 。肉馅软嫩酥脆 ，据悉，豆干 、因为口感更好 。番薯粉 、就可将数块豆干 、将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，同学故旧团聚，需小火；天热时节 ，50多岁的店老板罗江灿说，再细嚼 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，聊起家长里短，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。“要将五花肉切成细块 ，惊艳四方宾朋 。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。牢牢占据一席之地 。还要加入胡椒粉 、仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，一粒粒粕丸堆放盘中，掌握好火候十分关键 。宴席上总少不了这道必备菜 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。但其实制作工序并不简单 ，让人看得眼花缭乱 。就要吃诗山粕丸” ，快刀剁碎 。椒盐 、为本地人口两倍多 。最后就是炸粕丸了，粕丸若盛放于锅中 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，放于八成热的油中，
满满的一桌备料 ，用漏勺轻拌 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。制作方便了不少 ，主料是五花肉，外来菜品强烈渗透 ，祭祀 、适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、