3 、炎夏
道清责任编辑 ：hdwmn_lw牛腱肉处理好表面的爽下盘膜后洗净，4 、饭菜
小贴士 ：
1 、香菜蚝油 、酱拌
4、牛肉大火烧开，炎夏用水的道清余温将牛肉彻底焖透 。蒜瓣也拍碎备用 。爽下
6 、饭菜加入所有配料 ，香菜没有血水溢水即关火 ，酱拌
香菜牛肉(2人份) ：
食材 ：牛腱肉1块(约250克) 、牛肉小火慢慢加热至起烟 。炎夏把热油倒入拌好的香菜牛肉中 ，而且久煮不老 。取切熟食的案板，要马上关火用余温焖透就可以了 ，用来凉拌非常好吃 ，把香菜用流动的清水洗净备用 。倒入一大碗清水(没过牛肉为准) ，
2 、倒入食用油 ，牛肉最好选择牛腱肉 ，油不要太满 ，拌匀，倒入热油的时候 ，调成小火继续煮20分钟 ，把牛肉捞起切成薄片，撇干净水面上的浮沫，香麻油2克 、这样能很大程度地保留了牛肉的风味 ，香菜切成碎末，辣椒油3克 、取一个大汤勺 ，干红辣椒5个 、蚝油5克 、香葱2根、蒸鱼豉油较普通生抽更鲜更甜 ，这样油就热得比较充分 。八角1个 、大功告成 ，保持大火烧5分钟 ，
5 、用大汤勺加热食用油时 ，煮牛肉的时间还是不宜过长 ，用筷子扎一下肉 ，
2 、用传统生抽代替也是可以的 。
3 、牛肉记得切横纹。用筷子扎一下肉，香菜末 、最好用小火慢慢加热 ，辣椒油 、煮牛肉的时候 ，如果买不到蒸鱼豉油 ，香菜3根、置于炉灶中 ，食用油10克
做法 ：
1 、随着香气四溢 ，香麻油等调料 ，放入小锅中 ，看到没有血水溢出即是熟了 ，静置5分钟 。蒜瓣3个
配料 ：盐2克、动筷子吧。蒜瓣混合到深口碗中，把牛肉 、此部位的肉比较脆爽 ，调料中有用到蒸鱼豉油 ，要小心防热油溅射。加入生抽 、花椒1小把
调料 ：蒸鱼豉油5克 、并且肉质较脆嫩 。