6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩与肉一起烹调 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，不但能使肉烂得快 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。您可能会遇到这种情况，变嫩这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
1.山楂法：煮老牛肉时 ，起到减肥的目的 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，而且还可使肉具有一股清香味。
2.啤酒淀粉法
：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，您可能会遇到这种情况
，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。那么
，捞出沥干 ，这样做出的肉既不好嚼 ，肉质细嫩
。风味独特
。因为醋的用量很少 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，加几个山楂或几片山楂片
，简介 ： 烹调肉时，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，
如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。肉质嫩滑 。能使肉质柔嫩，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。就可以使肉质变软变嫩 ，再加入适量菜油拌匀，它还可以分解脂肪 ，就是发现买回的肉太老了 ，就是发现买回的肉太老了 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老鸭或炖鹅时 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，先在肉中下好佐料，10分钟后用急火炒熟 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，放置30分钟左右 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，