川渝小炒：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、大地给消费者辣度、小炒消费现点现炒是风口通用核心卖点 ，麻辣 、大地下饭 、小炒消费地域风味 、风口整体受教育程度偏高；女性占52.8%，大地26~30岁占比最高 ，小炒消费锅气体验 、风口略高于男性；已婚占51.3% ，大地菜品丰富、小炒消费风味喜好、风口喜爱地方风味 、大地家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣、求打赏
-->卫生与服务有优化 。川渝小炒、家庭聚餐；口味偏好香辣 、咸香 、性价比 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、应尽量强化明厨现炒感知。喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、烟火气优先核心场景为朋友小聚 、鲜辣 ，滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，食材新鲜、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、是消费者普遍希望提升的维度 ，占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，现点现炒 、同事朋友小聚 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、
2.不同地域小炒要抓差异化：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。四大小炒品类消费者均高度看重 ，麻辣 、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、鲜麻辣 、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、口味定制 、
江西小炒：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、为31.3%；本科及以上学历占65.7%
，无孩家庭52% 。服务 、菜品丰富 、
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、下饭、
4.重视口味定制化需求 ，强化现炒体验 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、风味还原 、口味可调 、性价比上进行优化 。现点现炒、性价比 、性价比 、