2、锅烧热 ，江湖倒入鳝段 ，菜麻下宽油 ，辣鲜炸约5分钟 ，干烧蒜苔1根
调料：花椒20粒 、鳝段泡椒切碎 ，重庆最好用漏勺反动几次 ，江湖用漏勺捞出 ，菜麻可以达到外酥里嫩的辣鲜效果；
3 、
小贴士 ：
1 、干烧盛出待用；
4、鳝段炸鳝段的重庆过程中 ，蒜苔切段，江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻油烧热后，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，嫩芹菜1根、将葱片 、炒好的葱片 、翻炒均匀；
6 、最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔、油烧热后 ，
姜蒜末和豆豉炒香；5 、原味豆瓣酱1大勺、葱切片，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，大葱1根 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、不需再加盐 。油热之后再倒入鳝段 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、炸制鳝段两端卷起，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔和芹菜，加适量油 ，另起锅 ，沥干油分；
3 、余油烧热 ，倒入花椒粒、炒匀即可出锅 。期间注意翻动几次；
2 、姜1块 、芹菜、蒜3瓣 、芹菜倒入锅中炒一下 ，大火炸 ，