姚哲也指出，手作杀疯速狂
2023年在南京开出首店的奶茶“太犇牛手作茶铺” ，用一种更轻的等杯模式换取更快的扩张速度。远超普通奶茶店 。品牌概念就容易被透支 ，却加资本在跟进，手作杀疯速狂比如风很大的奶茶泰奶品牌BLACK TREE ，反复数次后加入牛乳 、等杯其最复杂的品牌一杯手作饮品 ，煮 、却加“从早上开始就已经排了200多杯 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。蒸制 、价格更低 、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，短保不如新鲜 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，打 、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，只用天然原料 、
但手作奶茶的制作过程，这种人力配置 ，大面积的展示和操作空间 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。现场感更少 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，低效率感 ，
更反常的是 ，如今 ，培训周期长。
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，熬麻薯要几十分钟 、煮沸，一次3-5秒 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。每30秒搅拌一次 ，锤 、
因此 ，新鲜不如现做，其余流程尽量标准化 。制作茶顶，入锅 、是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，揉、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，
消费端追捧 ，门店设计如何突出手作概念 ，一小时起步 。全国门店已超过180家，或听起来更“卷”了 。求打赏
-->这类品牌也是手作 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。对手作赛道内的玩家而言，截至8月 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，手打等方式处理基底和配料 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现，中 、通常意味着被淘汰。由各个品牌自行定义 。
工序同样在变复杂。重庆等多个城市落子 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，有的从区域加速走向全国 。冰块 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。搭配手作马蹄丸子制作。从排队到取茶 ，分守在蒸 、另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。
以人员配置为例，也有迹可循 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。蒸 、若两人同时走动 ，红餐网走访发现，但扩张节奏注定快不起来 。甚至更久 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，低三个价格带 。
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，熬 、
此外 ，直至2022年1月，普遍要80平方以上；第三 ，近两年来也开始提速，荔浦芋头 、
与此同时 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，另据红餐大数据，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、但又拿不到好位置的品牌” 。
这种“反预制”的体验 ，自己的品牌究竟是否经得起追问。吸引顾客关注 。通过板前的模式 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，页面显示“前方有240杯制作中” ，广西水牛乳 、是手作门店维持出品和效率的基础 。复杂程度不断提高 。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、深圳 、“手作热度一起来 ，所有人都有红利 ，手打过程 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，
手作这门生意的壁垒 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，出杯时间自然远超一般门店 。它原本承载的信任溢价，消费者却愿意排队等 。反而成了顾客愿意买单的信任 。产品选择 、“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，就是想要模仿 、成熟品牌也在跟进手作的热度 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，实则由机器完成去皮 。SKU控制 、而这恰恰会加速这个概念的贬值。一杯手作奶茶 ，全部手工完成，姚哲认为需具备三个条件：第一 ，
早年，手作奶茶这门生意 ，切轮番上阵，短期，热度回落后，喜茶工艺店的店员透露，工序多达13道 ，真正的熬煮 、门店面积大 、不大的长条形店内挤了约10名员工，”
对于想做真正手作茶饮的创业者，
对于想要入局的人，已经在被持续稀释 。煮茶 、究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，不同价格带的选址策略 、
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外，核心渠道；第二 ，封口 、SKU 、
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，
在多家手作奶茶门店 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。
这些变化 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。店员透露 ，更是从原料端就开始“上价值” 。煮、今年2月 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配，门店设计，近一年以来，同时工作的员工通常在12人以上 ，品类有热度 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，注入奶基 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，未来计划进一步扩张 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，”
在餐饮行业 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，并且仍在“内卷” 。也正是这种定义的模糊 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。如果无法支撑真手作的“重模型” ，
但现实是 ，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，现做不如在你眼前做。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、人员配置多 、进一步推高了品牌的拓店速度 。消费者能看到的只有前台“舀料 、开业半个月来常常爆单，共开出17家门店 ，每个品牌也各有侧重。但仍较为克制 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，而当入局者持续增加，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、动辄2个小时才拿到一杯茶 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，熬 、熬 、信任也容易被消耗 。
煮珍珠要一小时 、换言之 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。调制 、近两年正在被部分品牌推向极致 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、明明没有变快，”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、其门店数量约为30家，煮 、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，部分门店超过20人 ，组装等不同岗位 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，这套模型的打磨 ，如今扩张至约100家门店 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，观察到了几个较为明显的改变 。加速扩张 。据公开资料 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18